X:enius, Qu'est ce qui différencie les arômes naturels des produits de synthèse ?

L'émission « X:enius » est le nouveau magazine de connaissance d'ARTE, diffusé du lundi au vendredi à 8h10 et 16h55. Pendant 26 minutes, il propose au public un décryptage de notre univers. Dynamique et ludique, « X:enius » est à la fois un road movie, une chasse au trésor et une émission scientifique.

Aujourd'hui : qu'est ce qui différencie les arômes naturels des produits de synthèse ?

L’arôme naturel est la seule substance aromatisante qui est extraite de la nature. Il comprend donc des matières premières soit animales soit végétales, comme les épices, mais aussi les extraits fabriqués par des moyens physico-chimiques (à partir d’huiles essentielles).

Malheureusement ces sources naturelles sont épuisables même si, rien qu’en Europe, nous enrichissons déjà 11 millions de tonnes de nos aliments puisque les besoins de certains arômes sont devenus beaucoup plus importants que les matières premières disponibles.

C’est la raison pour laquelle l’industrie agroalimentaire synthétise les arômes de nature identique, dont la conjonction des composés volatils existe dans la nature...